Bigos ist das polnische Nationalgericht -

Grundzutaten sind Sauerkraut, Weißkohl, getrocknete Pilze und Trockenpflaumen, sowie Rind- und Schweinefleisch, Krakauer oder schlesiche Wurst und Speck.
Wie bei den meisten derartigen Gerichten wurden die Zutaten in der Vergangenheit je nach Vorhandensein und Anlass variiert. Bigos wird gern auf Vorrat gekocht, da er beim wiederholten Aufwärmen immer besser schmeckt.
Ein großer Topf mit Bigos darf bei keiner polnischen Familienfeier fehlen.

„… ist eine köstliche Speise Bigos, weil es aus guten Gemüsen kunstvoll gekocht ist. Dazu braucht man vor allem Sauerkraut, sorgsam gehacktes…Fest verschlossen im Kessel, bedeckt wie ein Schoß voller Säfte. Beste gewürfelte Stückchen auserlesenen Fleisches, brotzelt es, bis das Feuer die wertvollen Säfte herausholt, bis an den Rand des Gefäßes der saftige Sud schon herausspritzt und die Luft rings herum von köstlichem Duft ganz erfüllt ist. Schon ist der Bigos fertig.“
Adam Mickiewicz aus „Pan Tadeusz“, polnischer Nationalepos